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Libro: Il tuo pane fatto in casa

Vivere naturalmente: libri. Il tuo pane fatto in casa

Il pane fatto a mano e a macchina; i segreti di lieviti e affini; ricette di e con il pane.

di Alessandro Valli
ISBN 9788882336455 - € 18,90 - 208 pp.
Tutto illustrato con foto a colori di Riccardo Valli
Edizioni F A G (collana Natural LifeStyle)

Disponibile in tutte le librerie italiane e via Internet.


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All'insegna dell'autoproduzione
Farsi il pane in casa per piacere e per convenienza

Il pane fatto in casa è buono ed economico. In verità, molto più buono di quello acquistato in panetteria o al supermercato; e anche molto più economico.
Perchà, dunque, non se lo fanno tutti in casa? Semplice: molte persone si spaventano e temono che fare il pane in casa sia un'attività complessa o che porta via troppo tempo del pochissimo che hanno a disposizione. Ebbene, questo libro cerca di sfatare questi due miti: fare il pane in casa non è difficile e non richiede attrezzature particolari.
L'autore del testo è una persona dai mille impegni, lavorativi, familiari e sociali; eppure, con un minimo di organizzazione riesce, ormai da anni, a farsi il pane in casa senza troppi problemi.
E per venire incontro alle esigenze moderne, una buona parte del libro è dedicata anche all'uso delle macchine per il pane, sempre più diffuse e che consentono di ottenere ottimi risultati in pochissimo tempo.
Il tutto, illustrato da chiare foto a colori delle procedure: non avete più scuse per non farvi il pane in casa!


Il tuo pane fatto in casa: Sommario

Introduzione

Perchà il pane fatto in casa
Perchà questo libro
Un tradimento ... che non è un tradimento
Ringraziamenti

Capitolo 1 - Il pane: che cos'à, come è fatto

La storia
Che cos'à il pane
Il frumento
Come funziona la lievitazione
Le funzioni degli ingredienti
Le fasi di lavorazione
Dietetica del pane

Capitolo 2 - Fare il pane: il procedimento di base

Cosa serve
La pulizia
Preparare l'impasto
L'impasto (2 minuti)
Lavorazione dell'impasto (da 15 a 25 minuti)
Rilavorazione dell'impasto (15 minuti)
Seconda lievitazione (1 ora)
Cottura (30 minuti)
La tabella dei tempi
Riassumendo

Capitolo 3 - Tecniche avanzate

Ridurre il lievito
Gli impasti indiretti
Altri preimpasti
Il lievito madre o lievito naturale

Capitolo 4 - Si fa presto a dire "farina"

Le farine comuni
Le farine speciali
Sperimentare

Capitolo 5 - La macchina del pane

Come è fatta
I contro
I pro
Come scegliere la macchina del pane
Usi della macchina del pane
La ricetta di base del pane
I trucchi del mestiere
Consigli rapidi

Capitolo 6 - Ricette di pane

I pani regionali
    Pane di altamura (Puglia)
    Marocca della lunigiana (Toscana)
    Marocco di montignoso (Toscana)
    Focaccia (Liguria)
    Piadina (Romagna)
    Grissini (Piemonte)
    Casatiello (Campania)
I pani del mondo
    Chapati (India)
    Naan (India)
    Injera (Etiopia, Eritrea)
    Injera veloce
    Pane azzimo (Israele)
    Pane arabo o pita (tutti i paesi arabi)
    Baguette (francia)
    Pane di castagne

Capitolo 7 - Ricette per la macchina del pane

Panettone
Pan brioche
Torta mandorlata
Pan carrà
Pan carrà ai cinque cereali
Pane campagnolo
Pandoro
Pane al farro
Pane giallo
Pane verde
Pane rosso
Pane con la ricotta
Pan di zucca
Pane pugliese
Pane allo yogurt
Pane senza glutine
Pane al latte con semi di papavero
Pane di Natale
Pane ai ceci
Panis romanus
Pane di riso
Pane al riso
Pane alle olive
Pane provenzale
Tortano

Capitolo 8 - Ricette con il pane

Pearà (peverata)
Canederli
Frittelle dolci di pane
Mozzarella in carrozza
Panada
Strangolapreti
Torta alle verdure
Pancotto
Cavatelli con noci e mollica di pane
Crostini con scamorza
Zuppa di pane
Bruschette alla salsiccia
Crostini alla marinara
Cipollata
Acquasale
Torta di mele
Torta di mele e pere
Budino al cioccolato
Miascia
Polpettone di tonno
Polpette di melanzane
Frikadellen
Brotsuppe
Ribollita
Strammer Max
Frittata con il pane

Appendice A: Glossario

Appendice B: Gli errori del pane