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Libro: La cucina salvatempo. Cucinare in anticipo per risparmiare mangiando sano.
La cucina frugale come stile di vita sostenibile

Vivere naturalmente: libri. La cucina salvatempo. Cucinare in anticipo per risparmiare mangiando sano

Consigli preziosi per orientarsi in cucina e negli acquisti risparmiando tempo, denaro, energia e guadagnando in salute e gusto.

di Marina Tadiello
ISBN 9788882338350 - € 15,90 - 240 pp. - con foto a colori
Edizioni F A G (collana Natural LifeStyle)

Disponibile in tutte le librerie italiane e via Internet.


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All'insegna dell'autoproduzione
Conserve e preparazioni intelligenti per risparmiare tempo, denaro ed energia

Vuoi dire conserve? Ma figurati se ho tempo e voglia di preparare le solite albicocche sciroppate, che finiscono regolarmente nella spazzatura dopo aver raccolto tre anni di polvere in cantina!

Giusto, sono perfettamente d'accordo anch'io. Soprattutto di questi tempi, con la penuria che gira, le solite conserve fanno storcere il naso a tutti. Ed è per questo che di solite conserve, in questo libro, si parla poco o nulla.

Si parla invece di imparare a ottimizzare gli acquisti, scegliendo con sapienza e oculatezza; a economizzare senza rinunciare alla qualità; a eliminare lavori inutili, risparmiando tempo e fatica; a padroneggiare da grandi chef i segreti delle preparazioni di base; ad allestire conserve e pasti intelligenti con piatti semplici ma eleganti, alla portata di tutti eppure ricchi di sapore, versatili, sani, sostenibili e autenticamente economici.

Molto più e molto meglio che in un ricettario, ti accompagniamo, dallo spuntino veloce alla cena importante, a riscoprire gusti e soddisfazioni che le preoccupazioni economiche e la fretta della vita moderna hanno troppo spesso fatto cadere nel dimenticatoio.

Strada facendo, scoprirai come preparare conserve non sia un passatempo riservato alle vecchie zitelle in pensione, ma un talento prezioso soprattutto per chi si sente costretto a vivere di corsa.


Sommario

Capitolo 1 - Tecniche di conservazione

1.1 La più ecologica: l'essiccazione
      Tecniche di essiccazione casalinghe
1.2 Tecniche basate sul calore
      Pastorizzazione
      Sterilizzazione e appertizzazione
1.3 Conservazione al freddo
      La refrigerazione
      Congelamento e surgelazione
      Vantaggi e svantaggi
1.4 Metodi chimici
      La salatura
      L'affumicatura
      Fermentazione e conservazione sottaceto
      L'aggiunta di zucchero o miele
      Altri metodi: conservazione sott'olio e sotto spirito

Capitolo 2 - Il giusto peso della spesa

2.1 Gli indispensabili della dispensa
      Primo strato: l'acqua
      Secondo strato: verdura e frutta
      Terzo strato: amidi (pasta, pane, riso, patate)
      Quarto strato: proteine (carne, pesce, uova, legumi)
      Quinto strato: prodotti caseari (latte, formaggi, yogurt)
      Sesto strato: i grassi
      Settimo strato: le bevande alcoliche
      Ottavo strato: zuccheri e dolci
      Un gruppo a sà: erbe, spezie e condimenti
2.2 Stagionalità di frutta e verdura
2.3 Cibi che stanno bene fuori dal frigo
2.4 Sicurezza igienica
      Condizioni favorevoli agli agenti patogeni
      Consigli pratici di igiene alimentare

Capitolo 3 - Attrezzature e contenitori

3.1 Pentole
      Cottura in acqua: bollitura e sterilizzazione
      Cottura a vapore
      Cottura in umido: brasatura e stufatura
      Cottura veloce in padella
      Cottura al cartoccio
      La pentola a pressione
      Piastra, griglia e barbecue
      Il forno in tutte le sue varianti
3.2 Utensili
3.3 Contenitori
      Pulizia e sterilizzazione di vasi e bottiglie di vetro

Capitolo 4 - Pianificazione del lavoro

4.1 Scelta del metodo
      OAMC, o cucinare una volta al mese
      Cucinare in dosi doppie
      Congelazione a crudo
      Congelazione dopo la cottura
      Conserve sottovetro
      Come riempire vasi e contenitori
      Vasi di vetro da sterilizzare senza pentola
      Altri contenitori
      La lista della spesa
4.2 Preparazione e pulizia
      Cure speciali per i prodotti dell'orto

Capitolo 5 - Preparazioni di base

5.1 Impasti
      La pasta da pane
      La pasta... E basta!
      La pasta cotta per bignà e zeppole
      Le paste friabili: pasta brisàe, pasta frolla e pasta sfoglia
      Gli impasti fluidi: dalla frittata alla cràpe suzette e dalla polenta alle torte
5.2 Brodi, fumetti e fondi
      Brodi di carne
      Fumetti di pesce
      Fondi di verdura
5.3 Salse e condimenti
      I condimenti
      Le salse
5.4 Cottura del riso
      I metodi italiani per la cottura del riso
      La cottura del riso alla cinese e all'indiana
5.5 Cottura dei legumi secchi
      Ammollo lungo e bollitura in pentola normale
      Ammollo rapido
      Cottura in pentola a pressione
5.5 Creme e salse dolci
5.6 TÀ e bevande

Capitolo 6 - Esempio di menu: una cena fra amici

6.1 Analisi delle portate
      Lasagne al forno
      Crostini al pesto
      Verdure grigliate
      Zuppa di albicocche sciroppate
6.2 Come organizzare il tutto
      La sera prima
      La sera della cena

Capitolo 7 - Idee nuove e regali

7.1 Sfiziosità dolci
7.2 Sfiziosità salate
      Ricetta: Dukkah
      Ricetta: Sazon preparado

Appendice - Dall'aglio alle zuppe: appunti sulle conserve